Ogni cultivar e zona di produzione ha caratteristiche peculiari che solo mani esperte possono selezionare correttamente per garantire uno standard qualitativo adeguato per diventare un ingrediente Babbi.
Dopo gli attenti e rigidi controlli di qualità, le paste di pistacchio vengono sottoposte all’analisi sensoriale: per arrivare alla definizione del Pistacchio Babbi, un panel interno addestrato valuta i parametri fondamentali (descrittori) quali: aroma tipico, dolcezza, sapidità, astringenza, tostatura.
“…Solo mani esperte possono selezionare correttamente per garantire uno standard qualitativo”
Ecco un esempio del risultato di un confronto tra due pistacchi:
