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Tartellette con Cremadelizia Pistacchio e frutti di bosco

Di Fior di Pistacchio
Difficoltà
Media
Tempo
40 Min.
Porzioni
6 Persone

Ingredienti

Per la sablée alla nocciola

• 140 g di farina 00
• 100 g di burro morbido
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di farina di nocciole
• 1 g di sale
• 45 g di uova
• 4 g di lievito per dolci

Per la crema pasticcera

• 150 g di tuorli d’uovo
• 80 g di zucchero semolato
• 25 g di amido di riso
• 200 g di latte fresco intero
• 100 g di panna fresca liquida
• 1/2 bacca di vaniglia
• 50 g di Crema Pistacchio Babbi

Per la crema pasticcera

• Frutti di bosco freschi
• Pistacchi freschi

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Cremadelizia Pistacchio

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Procedimento
Per la sablée:
  • Mettete il burro ammorbidito nella planetaria o in una ciotola, incorporate il sale, la farina di nocciole e lo zucchero a velo e mescolate per pochi minuti fino ad amalgamare gli ingredienti.
  • Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare a bassa velocità senza lavorare troppo l’impasto, aggiungete la farina (meglio se setacciata) mescolando sempre a bassa velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno ben incorporati.
  • Avvolgete la pasta con della pellicola e fatela riposare un giorno in frigorifero (consiglio di preparare la frolla il giorno prima).
Per la crema di pistacchi:
  • Fate bollire in un tegame il latte con la panna e i semi di vaniglia, a parte montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza spumosa, aggiungete l’amido di riso sempre montando, quando il latte bolle incorporatelo delicatamente nella massa appena ottenuta e cuocete a fuoco basso fino a quando la crema non si sarà addensata.
  • Togliete dal fuoco stendete la crema su una terrina, lasciatela riposare un pochino dopodiché aggiungete la Crema Pistacchio Babbi e mescolate per amalgamare bene i due composti.
  • Riponete in frigo coperta con pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare per qualche ora prima di utilizzarla.
Per la decorazione:
  • Sgusciate i pistacchi e fateli leggermente tostare su una padella antiaderente, quando si saranno raffreddati sbriciolateli tra le dita, spolverizzate i frutti di bosco, lavati e perfettamente asciutti, con dello zucchero semolato e riponete in freezer per qualche minuto.
Per la composizione del dolce:
  • Rivestite gli stampini per tartellette con la pasta sablée e procedete con la cottura in bianco della frolla quindi bucherellate il fondo, adagiate un foglio di carta forno e coprite con dei legumi secchi che serviranno per distribuire al meglio il calore sulla pasta.
  • Cuocete in forno a 180° per 15/20 minuti circa.
  • Sfornate, eliminate i legumi e la carta forno e infornate nuovamente per 10/15 minuti in modo che la pasta si asciughi e diventi dorata. Una volta raffreddata farcite con la crema di pistacchi, decorate con i frutti di bosco zuccherati e la granella di pistacchi.
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